Czym różni się okowita od wódki?
Okowita to destylat z jednego rodzaju przefermentowanych owoców — cały jej alkohol i aromat pochodzi z owocu, do którego wolno dodać tylko drożdże i wodę. Wódka powstaje ze spirytusu rolniczego oczyszczonego tak, żeby był możliwie neutralny w smaku, rozcieńczonego wodą.
Żeby na etykiecie napisać „okowita”, muszę użyć jednego surowca — na przykład jabłek — i dodać do niego wyłącznie drożdże i wodę. Żadnych syropów, ekstraktów ani spirytusu z zewnątrz. Dlatego w okowicie czujesz konkretny owoc, a nie „alkohol w ogóle”.
Tak powstaje OVII Okowita z Jabłek: jabłka od lat bierzemy od tego samego sadownika, Radosława Suchorskiego z Wojnowic. Robimy z nich zacier, fermentujemy powoli, bez „podkręcania”, i długo destylujemy w miedzianym alembiku. Do butelek trafia około połowy tego, co wypłynie z alembiku — resztę odrzucam.
W OVII robimy też wódki, ale inaczej niż fabryki: Wódkę Żytnią i Wódkę z Pyry powoli destylujemy w miedzi, a w wódkach owocowych spirytus zbożowy destylujemy ponownie razem z owocami. Takie wódki są mniej intensywne niż okowita, przystępniejsze cenowo i dostępne cały rok. Do wódki prawo pozwala dodać cukier i aromaty — my tego nie robimy, tak jak w żadnym innym naszym destylacie.
- Okowita: alkohol w 100% z fermentacji owoców, intensywny aromat jednego owocu, okowity OVII mają 43%.
- Wódka owocowa OVII: spirytus zbożowy ponownie destylowany z owocami, delikatniejsza, 40%.
— Krzysiek, Naczelny Alchemik OVII