Czym różni się okowita „z owoców” od wódki i geistu „z owocami”?
Okowita jest „z owoców”: cały jej alkohol powstaje z fermentacji owoców. Wódki owocowe i geisty OVII są „z owocami”: owoce trafiają do gotowego spirytusu — zbożowego albo żytniego — i razem z nim są ponownie destylowane w miedzianym alembiku.
Wódka owocowa OVII powstaje z wtórnej destylacji mieszanki spirytusu zbożowego i owoców. Wódkę z czarną porzeczką po destylacji rozcieńczamy wodą oczyszczoną osmotycznie i zostawiamy na kilka miesięcy, zanim trafi do butelek. Na butelkę 0,7 l wódki z gruszek zużywamy przeciętnie 200–300 g owoców. Wódki owocowe OVII mają 40%: z czarną porzeczką, z jabłek, z gruszek, z truskawek i z pomidorami.
Geist to osobna kategoria napoju spirytusowego, robiona z surowców, które mają za mało cukru, żeby zrobić z nich okowitę. Owoce kilka dni macerujemy w spirytusie żytnim, a potem całość powoli destylujemy w miedzianym alembiku. Surowca jest dużo — aromat ma całkowicie zdominować spirytus. W butelce geistu z pomarańczy jest 555 g pomarańczy, a na partię geistu z kwiatu czarnego bzu z 2022 roku ręcznie zebraliśmy 37,5 kg samych kwiatów. Po destylacji geist, tak jak okowita, leży rok przed butelkowaniem. Geisty OVII mają 43%: z pomarańczy, z jeżyn, z kwiatu czarnego bzu i z pędów sosny.
Stąd nasze rozróżnienie: okowita „z owoców”, wódka i geist „z owocami”. Wspólne jest jedno: do żadnego z tych trunków nie dodajemy cukru ani aromatów.
— Krzysiek, Naczelny Alchemik OVII